Origine : vignes situées au Sud de l’AOP au village de Mercurol sur la parcelle des Chassis.
« Les Rousses » n’est pas le nom du lieu-dit mais une marque commerciale pour identifier la cuvée.                                      

Terroirs : alluvions fluvio-glaciaires                                      

Encépagement : marsanne.                                      

Viticulture : vignes enherbées pour lutter contre l’érosion. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins                                      

Vinification : les raisins à bonne maturité sont vendangés manuellement. À la cave, tri puis pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles.                                      

Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec batonnages réguliers.                                     

Degré d’Alcool : 13.5% Alc./Vol.                                      

Production : env. 7 000 bouteilles.                                      

Style : Vin gourmand et plaisant. Nez expressif de fruits jaunes rôtis, de citronnelle, et de thé bergamote. La bouche est charnue et ronde, de beaux amers épicés allongent la finale.                                      

Garde : à boire sur le fruité jusqu’à 5 ou 6 ans.                                      

Accord : servir entre 12 et 14° C. Début de repas, poissons. Dos de cabillaud aux fèves fraiches et aux tomates cerises confites.