Origine : Le Terroir du lieu-dit « Les Chassis » est situé sur la commune de Mercurol.
« Les Chassis » remplace la cuvée « Les Deux Terrasses » qui était produite exclusivement avec les vins de ce « lieu-dit ».

Terroirs : sols profonds, alluvions caillouteuses du quaternaire.

Encépagement : syrah.

Viticulture : Vignes avec travail du sol. Le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.

Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. A la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles.

Élevage : 16 mois en barriques.

Degré d’Alcool : 13% Alc./Vol.

Production : env. 3 380 bouteilles.

Style : Vin charnu et concentré. Le nez complexe et puissant, offre des notes de fruits noirs rôties au soleil, de fleurs suaves et de bois de santal. La bouche est ronde et gourmande, des tanins épicés apportent un potentiel de garde très intéressant à ce vin. Le tout est maintenu par une trame de fraicheur équilibrant la bouche.

Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’année.

Accord : Viandes de caractère (agneau, boeuf, canard, cochon…)
Côtes d’agneau en croûte d’herbes et de pistaches.