Origine : vignes situées sur la commune de Chavanay, hors zones AOC. « Signé » n’est pas un nom de lieu-dit mais vient de la contraction de syrah et viognier.

Terroirs : granitiques peu profonds.

Encépagement : 85 % syrah et 15 % viognier.

Viticulture : vignes plantées en haute densité, 8000 /10000 pieds à l’hectare. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.

Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. Tri, éraflage, foulage. Fermentation alcoolique en cuves ouvertes. Macération environ 2 semaines. Fermentation avec les levures naturelles.

Élevage : 8 mois en barriques.

Degré d’Alcool : 12,5 % Alc./Vol.

Production : env. 3 600 bouteilles.

Style : Vin expressif et tendre. Nez délicat de petits fruits croquants, d’épices douces et quelques notes florales. Bouche souple et équilibrée, jolie longueur.

Garde : boire de préférence dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.

Accord : viande délicate ou poisson, petits légumes farcis (poivrons, tomates, courgettes, aubergines…)