Origine : « Biousse » est une cuvée parcellaire provenant d’un seul lieu-dit se situant en bas de coteau au sud du village de Saint-Péray.

Terroirs : argiles rouges du Pliocène et éboulis granitiques.

Encépagement : marsanne.

Viticulture : vignes enherbées pour lutter contre l’érosion. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.

Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. A la cave, tri et pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles.

Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec batonnages réguliers.

Degré d’Alcool : 13% Alc./Vol.

Production : env. 5 600 bouteilles.

Style : Vin complexe et riche. Le nez est un bouquet de fleurs blanches aux arômes suaves, chèvrefeuille et acacia, de fruits secs légèrement torréfiés ainsi que des notes de citrons confits.
L’attaque est fraiche, puis un joli volume enrobe la bouche, la minéralité en finale apporte l’élégance et la longueur. Ce vin se distingue par de beaux amers désaltérants.

Garde : peut être bu jeune sur les arômes primaires jusqu’à 3 ou 4 ans, mais aussi sur les arômes secondaires entre 6 et 10 ans.

Accord : servir à 12°. Viandes blanches, poissons. Salade tiède d'asperges et d'ailes de raie.