Origine : vignes situées sur la commune de Chavanay, hors zones AOP. « Sybel » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient de « belle syrah ».

Terroirs : granitiques et alluvionnaires.

Encépagement : syrah.

Viticulture : vignes enherbées pour lutter contre l’érosion. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.

Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. Le rosé est obtenu par saignée après une macération de quelques heures. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox avec contrôle des températures, avec les levures naturelles.

Élevage : 6 mois en cuves et en barriques.

Degré d’Alcool : 12,5 % Alc./Vol.

Production : env. 15 000 bouteilles.

Style : Vin gourmand et fruité. Panier de petites baies rouges et noires bien mûries au soleil. La bouche est ronde et charmeuse, bel équilibre entre la fraicheur et la rondeur du millésime.

Garde : à boire dans la jeunesse jusqu'à 3 ou 4 ans.

Accord : légumes variés, salades d’été, grillades, piperade basquaise.