AOC : SAINT JOSEPH SAINT PIERRE 2010

• Origine : vignes exposées plein Sud et situées sur les coteaux des communes de Saint Pierre de Bœuf et de Chavanay. « Saint Pierre » n’est pas le nom du lieu-dit mais une marque commerciale pour identifier la cuvée.

• Terroirs : sableux et granitiques.

• Encépagement : roussanne.

• Viticulture : vignes plantées en haute densité, 8000 /10000 pieds à l’hectare. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.

• Vinification : les raisins sont vendangés manuellement, avec des tris à bonne maturité. À la cave, tri, puis pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles.

• Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec batonnages réguliers.

• Degré d’Alcool : 14 % Vol.

• Production : env. 7 000 bouteilles.

• Style : nez élégant et suave de fruits et de fleurs. Bouche d'une grande pureté, texture délicate, mise en relief par la minéralité du terroir.

• Garde : peut être bu sur les arômes primaires jusqu’à 3 ou 4 ans, mais aussi sur les arômes secondaires entre 6 et 10 ans.

• Accord : servir entre 12 et 14°. Viandes blanches et abats, ris de veau aux truffes.