Origine : Cette cuvée est issue d’une seule parcelle du lieu-dit «Les Côtes», au Sud de la commune de Cornas. Les vignes sont au centre du coteau, dans un amphithéâtre grandiose aux gradins abrupts. Cette parcelle a été plantée en 1911. « Les Côtes » remplace la cuvée « Les Vires » qui était produite exclusivement avec les vins de ce lieu-dit.
Terroirs : granite et saprolites du socle primaire.
Encépagement : syrah.
Viticulture : plantées en haute densité (8 000-10 000 pieds parha). Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.
Vinification : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits oenologiques (levures indigènes). À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Macération de 3 semaines en cuves ouvertes.
Élevage : 18 mois en barriques.
Dégustation olfactive : Nez complexe de fruits noirs, de tapenade et de notes fumées. Quelques notes empyreumatiques (café, grillé, toasté).
Dégustation gustative : Bouche expressive d’un équilibre subtil entre puissance et velouté. Une finale minérale laisse une longueur épicée.
Garde : Une cuvée de garde. Attendre 5-6 ans et peut se garder plus de 15 ans.
Accord : Viande de caractère, gibier (lièvre à la royal, côte de bœuf).