Origine : Un hectare de vignes sur le renommé terroir appelé lieu-dit « Les Châssis », situé sur la commune de Mercurol. Une cuvée parcellaire qualitative et de garde.
Terroirs : sols profonds, alluvion caillouteux du quaternaire.
Encépagement : syrah.
Viticulture : traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.
Vinification : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Macération de 3 semaines en cuves ouvertes.
Élevage : 18 mois en barriques.
Dégustation olfactive : Nez complexe et puissant. Mélange de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de réglisse.
Dégustation gustative : Bouche ronde et gourmande. Les tanins épicés apportent une longueur délicate.
Garde : À déguster jeune sur les arômes fruités (3 à 4 ans) ou sur les arômes d’évolution (10 ans et plus).
Accord : Viandes de caractère (agneau, bœuf, canard, cochon de lait)
