Un assemblage de parcelles exposées Sud/Sud-Est sur les coteaux des communes de Chavanay et Saint-Pierre-de-Boeuf (Nord de l’appellation).

Terroirs : sableux et granitiques.

Encépagement : marsanne et roussanne.

Viticulture : plantées en haute densité (8 000-10 000 pieds par ha). Enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.

Vinification et élevage : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits oenologiques (levures indigènes).
Vinification (fermentation alcoolique et malolactique) et élevage 50% en foudres bois de 30 hectolitres et 50% en barriques bourguignonnes sans soutirage, 8 mois sur lies. Assemblage des différentes parcelles avant la mise en bouteille.

Degré d’Alcool : 13% Alc./Vol.

Production : env. 19 000 bouteilles.

Dégustation olfactive : nez de fruits jaunes bien mûrs, pêches, zestes d’agrumes et notes miellées.

Dégustation gustative : bouche tendre et gourmande. La finale acidulée donne une belle longueur.

Garde : à déguster jeune sur les arômes fruités (3 à 4 ans).

Accord : poisson (papillote de cabillaud, tomates cerises).