Origine : «Biousse» est une cuvée parcellaire provenant d’un seul lieu-dit se situant en bas coteau, au Sud du village de Saint-Péray.

Terroirs : argiles rouges du Pliocène et éboulis granitiques.

Encépagement : marsanne.

Viticulture : enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.

Vinification et élevage : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). Vinification (fermentation alcoolique et malolactique) et élevage 50% en foudres bois de 30 hectolitres et 50% en barriques bourguignonnes sans soutirage, 8 mois sur lies.

Degré d’Alcool : 13% Alc./Vol.

Production : env. 5 600 bouteilles.

Dégustation olfactive : Un bouquet de fleurs blanches aux arômes suaves, chèvrefeuille et acacia, fruits secs légèrement torréfiés et citrons confits.

Dégustation gustative : L’attaque est fraîche, puis un joli volume enrobe la bouche. La minéralité en finale apporte l’élégance et la longueur.

Garde : À déguster jeune sur les arômes fruités (3 à 4 ans) ou sur les arômes d’évolution (entre 6 et 10 ans).

Accord : Viandes blanches, poissons ou crustacés en sauce.