Origine : Situé sur un plateau dans la commune de Saint-Pierre-De-Bœuf .Le Persan est un cépage qui été cultivé en premier lieu à Saint-Jean-De-Mauriènne ,en Savoie.

Terroirs : Granite

Encépagement : persan.

Viticulture : plantées en haute densité (8 000-10 000 pieds par ha). Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.

Vinification : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Macération de 3 semaines en cuves ouvertes.

Dégustation Olfactive : Vin frais et gourmand. Nez de fruits rouges, notamment la framboise, des notes d'épices

Dégustation : Bouche équilibré avec des tanins veloutés. Un vin riche, qui titre naturellement en alcool.