Fidèle au terroir comme à la mémoire , Yves Cuilleron décide de rompre avec l'uni-formalisation de la Syrah et plante de vieux cépages adaptés à notre région mais qui ont été abandonnés
Encépagement : Petite Serine.
Viticulture : plantées en haute densité (8 000-10 000 pieds par ha). Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.
Vinification : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Macération de 3 semaines en cuves ouvertes.
Dégustation Olfactive : Nez atypique de fruits noirs notamment la mure, des notes cuir et animales.
Dégustation : Une belle puissance en bouche avec des tanins développés. Un vin riche, complexe et puissant.
Garde : Boire jeune, jusqu'à 6-7 ans.
Accord : Viande puissante, gibier, Grives