Durif

Origine : Situé sur un plateau dans la commune de Saint-Pierre-De-Bœuf .Le durif est issu du croiseemnt de la Syrah et le peloursin .

Terroirs : Granite

Encépagement : Durif.

Viticulture : plantées en haute densité (8 000-10 000 pieds par ha). Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.

Vinification : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Macération de 3 semaines en cuves ouvertes.

Dégustation olfactive : Vin rustique. Nez de fruits noir complexe.

Dégustation gustative : La bouche possède une belle profondeur , la texture est élégante. Fruité puissant riche.

Garde : À déguster entre 7 et 10 ans.

Accord : Viande rouge. Filet de bœuf sauce aux poivres.